Come abbiamo aiutato Olio Bardi ad avere
pieno controllo del suo processo produttivo
LA TESTIMONIANZA
Ciao, io sono Andrea e parlo per conto dell’azienda OLIO BARDI. Abbiamo scoperto le Officine Meccaniche Toscane nei primi anni 2000, e da allora non ne abbiamo più potuto fare a meno per la nostra produzione di olio extravergine di oliva. All’inizio, le quantità di olive raccolte non ci permettevano di avere un impianto personale, quindi eravamo costretti ad affidarci a frantoi in conto terzi. Abbiamo provato molti frantoi prima di trovare quello ottimale, non tanto per la nostra azienda, ma per i nostri clienti, ormai abituati a un prodotto di alta qualità marchiato BARDI. Il problema principale era che non riuscivamo ad ottenere un olio che fosse equilibrato e allo stesso tempo molto profumato. Fortunatamente, dopo alcuni anni, i nostri volumi sono aumentati notevolmente, e abbiamo deciso di acquistare un frantoio delle Officine Meccaniche Toscane. Questa scelta ci ha permesso di lavorare le olive in modo ottimale e, soprattutto, di ottenere lotti di olio molto più omogenei, dal punto di vista qualitativo. La chiave di questa trasformazione è stata l’eliminazione della contaminazione da terzi, che era inevitabile in un frantoio esterno. Ovviamente per arrivare a trovare la giusta quadra sulla nostra produzione e sull’ andamento dell’impianto abbiamo fatto delle modifiche e degli studi insieme ai tecnici ed ingegneri delle officine meccaniche toscane, adesso possiamo quasi dire che il nostro impianto è perfetto !!! Oramai sono più di otto anni che nella nostra azienda estraiamo olio di oliva con impianti della OMT e la risposta da parte della nostra clientela è ottima. Ho fatto la giusta scelta? oggi ne sono più che convinto.
SITUAZIONE INIZIALE E BISOGNI
Olio Bardi è un produttore di olio extravergine di qualità che per la produzione si rivolgeva a frantoi aziendali e conto terzi. L’esternalizzazione del processo produttivo è una soluzione a cui ricorrono molte aziende olearie, e per quanto diffusa presenta alcune criticità. Olio Bardi si è infatti rivolto a noi portando alcune necessità fondamentali, tra cui: – Il rispetto delle tempistiche di molitura: non sempre infatti i frantoi potevano garantire una molitura immediatamente successiva alla raccolta. – garanzia di omogeneità del prodotto. – indipendenza da un punto di vista produttivo per maggiore controllo sulla qualità e sulle tempistiche
IL PROGETTO
L’incarico che ci è stato affidato era di progettare e customizzare un impianto che rendesse Olio Bardi indipendente da un punto di vista produttivo, permettendo la molitura delle olive immediatamente dopo la raccolta senza attese al frantoio, programmando le quantità di olive raccolte e la successiva lavorazione e garantendo una estrazione omogenea senza contaminazioni. Considerando gli spazi a disposizione, la fase di defogliazione, lavaggio e frangitura è stata progettata nella parte esterna dell’immobile adibito a frantoio per garantire maggiore igiene durante il processo produttivo ed un minor inquinamento acustico all’interno del locale adibito alle fasi di gramolazione ed estrazione. Trattandosi di un impianto che non lavora per conto terzi, lo stesso è stato progettato con tre vasche di gramolazione di massima capacità. Per l’estrazione è stato scelto un decanter con una portata oraria di 15 q., che, pur garantendo una produzione oraria in grado di lavorare immediatamente le olive raccolte durante la giornata, al tempo stesso permette al cliente di trasformare le proprie olive in extravergine di eccellenza.
I RISULTATI
Il cliente ha adesso pieno controllo del processo produttivo e la possibilità di modificare, secondo le proprie necessità, le variabili dello stesso. Non ha più bisogno di rivolgersi a un frantoio esterno e si è reso completamente indipendente da un punto di vista produttivo.
