FASI DI LAVORAZIONE
Defogliazione e Lavaggio
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La qualità dell'olio dipende dalla qualità delle olive e dalla qualità del processo di lavorazione
Olive integre pronte per la frangitura
Residui e impurità a danno del prodotto finale
Risparmio idrico ed energetico / tempo ottimale di transito delle olive nel lavaggio
Pulizia ed eliminazione delle impurità
La defogliazione e il lavaggio delle olive sono due fasi cruciali nella produzione di un olio d’oliva di alta qualità. Questi processi rimuovono impurità e materiali estranei che potrebbero compromettere le caratteristiche organolettiche e la conservabilità dell’olio.
La defogliazione permette una prima ripulitura delle olive, eliminando foglie, rametti, terra e materiale che deve necessariamente essere escluso dalle lavorazioni successive per non alterare le caratteristiche dell’olio né comprometterne la qualità.
Un’eccessiva presenza di foglie può influire sulla resa e sulla qualità dell’olio, mentre una defogliazione troppo aggressiva potrebbe rimuovere anche piccole olive o rischiare di ferirle.
Trattare con cura la materia prima è il primo step per trasformarla in un olio di alta qualità
Dopo la defogliazione, le olive vengono lavate per rimuovere terra, polvere, residui contaminanti. La fase di lavaggio deve essere effettuata con acqua pulita per evitare di introdurre microrganismi che potrebbero alterare la qualità dell’olio. Un eccesso di acqua sulle olive può influire negativamente sulla fase di frangitura, quindi è utile un sistema di drenaggio efficace.
Un'adeguata defogliazione e la cura nel lavaggio garantiscono:
Olio più pulito e privo di difetti sensoriali.
Minore presenza di impurità che potrebbero accelerare processi ossidativi.
Migliore conservazione dell’olio nel tempo.
Adottare pratiche corrette in queste fasi è fondamentale per ottenere un extravergine di alta qualità, con profumi e sapori autentici.
Componenti per la defogliazione e il lavaggio
Scopri i componenti e le fasi di lavorazione
Dalla preparazione delle olive che arrivano al tuo frantoio all’olio extra vergine prodotto, fino alla gestione degli scarti: ogni passaggio conta. Esplora le quattro fasi principali e scopri quali componenti possono fare la differenza nel tuo processo produttivo.
