Le témoignage de Maurizio Tamellini
de La Contarina
LE TÉMOIGNAGE
Qu’est-ce qui m’a poussé à choisir un moulin Officine Meccaniche Toscane?
Après avoir produit et transformé ma production aux moulins à façon et dans plusieurs moulins, je ne me reconnaissais plus dans l’huile qui en sortait, car elle se présentait toujours égale à la masse; cet aspect me tourmentait, parce que je ne pensais pas possible qu’en face d’olives vertes ou mûres le produit final était plus ou moins toujours le même.
La volonté était d’avoir des senteurs qui soient identitaires et qui reflètent la personnalité locale et peut-être aussi du producteur. Parmi les moulins que je fréquentais un utilisait une chaîne Officine Meccaniche Toscane et me satisfaisait plus que les autres.
En 2015, j’ai pris la décision de m’organiser avec une chaîne adaptée et proportionnelle à ma production, l’installation complète Pegaso 250.
J’ai décidé de ne pas traiter à façon afin de suivre des temps et des méthodes de traitement à mon libre choix sans être conditionné par des pressions; au cours des années j’ai changé beaucoup de choses dans le système, et cela a été possible parce que ce concasseur me permet d’intervenir manuellement et d’enregistrer le decanter en fonction de la structure des fruits; dans cette étape, il est possible de personnaliser le produit.
La qualité des matériaux et l’ingénierie mécanique font le reste. Aujourd’hui, mes produits sont régulièrement dans les meilleurs guides italiens et ont été reconnus dans de nombreux concours internationaux avec des scores élevés, mais ce qui compte le plus sont les consommateurs qui reconnaissent l’identité de l’huile finale. Je suis très content de mon choix et je remercie OMT pour l’assistance des révisions annuelles et pour le personnel compétent et passionné.
SITUATION D'ORIGIN ET BESOINS
Le client avait un besoin clair, celui d’améliorer la qualité du produit final et surtout de renforcer son identité, en le rendant distinctif sur le marché d’un point de vue qualitatif et organoleptique.
Une autre exigence était de se libérer du travail à façon, pour devenir indépendant et gérer entièrement le système de la recolte à l’embouteillage.
LE PROJET
Nous avons soutenu la stratégie de se désengager du travail à façon, pour permettre à La Contarina d’avoir le plein contrôle sur chaque phase de son système productif, ceci pour être en mesure d’intervenir et modifier chaque étape et avoir un feedback immédiat de ces variations sur le produit final.
Nous sommes donc partis de l’exigence principale du client qui était de produire une huile qui identifiait le territoire et sa ferme, c’est-à-dire reconnaissable par ses caractéristiques organoleptiques et non un produit uniforme et "identique", homogène avec beaucoup d’autres.
Le soin apporté à la matière première à partir de la recolte à l’extraction et la possibilité d’intervenir librement sur certaines étapes du système en vérifiant leur effet sur le produit final ont permis un contrôle total du système, se libérant de la dépendance vis-à-vis des moulins externes.
les resultats
Grâce à la solution d’installation réalisée sur mesure par OMT, La Contarina a pu mettre en valeur les spécificités de son produit et de son territoire, obtenant des reconnaissances au niveau international et une augmentation du chiffre d’affaires.
