Comment nous avons aidé Olio Bardi à avoir
le plein contrôle de son système de production
LE TÉMOIGNAGE
Bonjour, je suis Andrea et je parle au nom de la société OLIO BARDI. Nous avons découvert Officine Meccaniche Toscane au début des années 2000, et depuis lors, nous ne pouvons plus nous en passer pour notre production d’huile d’olive extra vierge. Au début, les quantités d’olives récoltées ne nous permettaient pas d’avoir une chaîne personnelle, donc nous étions obligés de nous fier à des moulins à façon. Nous avons essayé de nombreux moulins à huile avant de trouver celui optimal, pas tant pour notre ferme que pour nos clients, désormais habitués à un produit de haute qualité marqué BARDI. Le problème principal était que nous ne pouvions pas obtenir une huile qui soit équilibrée et en même temps très parfumée. Heureusement, après quelques années, nos volumes ont considérablement augmenté et nous avons décidé d’acheter une chaîne Officine Meccaniche Toscane. Ce choix nous a permis de travailler les olives de manière optimale et, surtout, d’obtenir des lots d’huile beaucoup plus homogènes, du point de vue de la qualité. La clé de cette transformation a été l’élimination de la contamination par des tiers, ce qui était inévitable dans un moulin à façon. Bien sûr, pour trouver la bonne équipe sur notre production et le fonctionnement de l’installation, nous avons fait des modifications et des études avec les techniciens et les ingénieurs des Officine Meccaniche Toscane, maintenant nous pouvons presque dire que notre système est parfait ! Cela fait maintenant plus de huit ans que dans notre activité, nous extrayons l’huile d’olive avec des installations OMT et la réponse de nos clients est excellente. Ai-je fait le bon choix ? aujourd’hui j’en suis plus que convaincu.
SITUATION D'ORIGIN ET BESOINS
Olio Bardi est un producteur d’huile vierge extra de qualité qui, pour sa production, s’adressait aux moulins à façon. L’externalisation du système de production est une solution utilisée par de nombreuses entreprises oléicoles, et même si elle est répandue, elle présente certains problèmes. Olio Bardi s’est en effet adressé à nous avec quelques nécessités fondamentales, parmi lesquelles : - Le respect des délais de mouture : les moulins ne pouvaient pas toujours garantir un traitement immédiatement après la récolte. - garantie d’homogénéité du produit. - indépendance d’un point de vue productif pour plus de contrôle sur la qualité et les délais
LE PROJET
La tâche qui nous a été confiée était de concevoir et personnaliser une installation qui rendrait Olio Bardi indépendant d’un point de vue productif, en permettant le traitement des olives immédiatement après la récolte sans attente au moulin, en programmant les quantités d’olives récoltées et le traitement ultérieur et en garantissant une extraction homogène sans contaminations. Considérant les espaces disponibles, l'étape effeuilleuse, le lavage et le broyage ont été conçus dans la partie extérieure de l’immeuble pour garantir une meilleure hygiène pendant le système de production et moins de pollution sonore à l’intérieur de la salle utilisée pour les étapes de malaxage et d’extraction. S’agissant d’une installation qui ne travaille pas à façon, celle-ci a été conçue avec trois cuves de malaxage de capacité maximale. Pour l’extraction, un décanteur a été choisi avec une capacité horaire de 1500 kgs., ce qui, tout en garantissant une production horaire capable de traiter immédiatement les olives récoltées pendant la journée, permet également au client de transformer ses propres olives en huile vierge extra d’excellence.
les resultats
Le client a maintenant un contrôle total du système de production et la possibilité de modifier les variables selon ses besoins. Il n’a plus necessité de recourir à une chaîne extérieure et est devenu totalement indépendant d’un point de vue productif.
