ÉTAPES DE TRAITEMENT
Broyeur-malaxeur
DÉCOUVREZ NOS SYSTEMES DE PRODUCTION D'HUILE D'OLIVE
DEMANDEZ UNE CONSULTATION
Un système broyeur-malaxeur intégré exclusif
3:1
Optimisation du rapport puissance/Kw utilisé
Homogénéité de malaxage
-30%
Temps de malaxage
Système broyeur-malaxeur intégré Genesis
Le broyage est l’étape fondamentale du système d’extraction dans lequel les olives sont broyées afin d’obtenir une pâte d’olives. La technologie de broyage utilisée, la vitesse exercée et la température sont des facteurs fondamentaux qui influent sur la qualité de la pâte d’olives, influençant aussi l’étape suivante de malaxage. C’est pour cela qu’à l’intérieur de notre système nous parlons toujours d’une étape broyeur-malaxeur car les deux phases sont étroitement liées et interconnectées. Un pressage trop violent peut provoquer une surchauffe de la pâte d’olives entraînant une perte ou une diminution des composés volatils (importants pour le parfum de l’huile).
Nos systèmes broyeur-malaxeur Genesis utilisent une technologie intégrée dotée d’organes de concassage à couteaux, conçus pour un broyage efficace mais délicat sur les olives. Ces système ont la possiiblité de contrôler la température qui permet le conditionnement de la pâte déjà à l’intérieur de la chambre de broyage.
Un malaxage contrôlé pour maximiser le rendement et la qualité
Le malaxage est l’étape où la pâte d’olives est mélangée pour favoriser la séparation de l’huile de l’eau et des solides afin de générer une coalescence. Les facteurs déterminants dans cette phase sont la durée, la température de traitement et la vitesse de mélange.
Un malaxage optimal respecte des temps pas trop longs, pour ne pas augmenter l’oxydation au détriment de la qualité de l’huile. Doit garder une température permettant de préserver les arômes et se faire dans une atmosphère contrôlée. Une vitesse de mélange trop élevée pourrait casser les émulsions et compromettre la qualité du produit envoyé au décanteur. Un malaxage délicat exalte les parfums fruités, tandis qu’un frottement trop agressif peut conduire à des notes oxydées ou excessivement amères.
C'est essentiel d’optimiser le broyage et le malaxage pour obtenir une huile extra vierge équilibrée, riche en arômes et avec une forte concentration de polyphénols.
Cuves Genesis : flexibilité et modularité
Les cuves des systèmes de malaxage Genesis sont construites entièrement en acier inoxydable pour garantir des normes élevées d’hygiène et de durabilité. Les parois pour la circulation de l’eau de chauffage, également en acier inoxydable, assure un contrôle thermique efficace de la pâte.
Le système permet de régler la température de l’eau directement à partir du tableau électrique et c'est possible de régler une température de malaxage différente pour chaque cuve. Ceci est essentiel pour optimiser la phase de malaxage en fonction des caractéristiques des olives et du type d’huile que vous souhaitez obtenir. La forme circulaire interne garantit un nettoyage complet et minutieux.
Composants de broyage-malaxage
Découvrez les composants et les étapes de traitement
De la préparation des olives qui arrivent chez votre moulin à l'huile extra vierge produite, jusqu’à la gestion des déchets : chaque étape compte. Explorez les quatre étapes principales et découvrez quels composants peuvent faire la différence dans votre système de production.
