ÉTAPES DE TRAITEMENT
Effeuilleuse et lavage
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La qualité de l’huile dépend de la qualité des olives et de la qualité du système de transformation
Olives entières prêtes pour le broyage
Résidus et impuretés au détriment du produit final
Économie d’eau et d’énergie / temps de passage optimal des olives dans le lavage
Nettoyage et élimination des impuretés
L'étape effeuilleuse et le lavage des olives sont cruciales dans la production d’une huile d’olive de haute qualité. Ces opérations éliminent les impuretés et les matières étrangères qui pourraient compromettre les caractéristiques organoleptiques et la conservation de l’huile.
L'étape effeuilleuse permet un premier nettoyage des olives, en éliminant les feuilles, les rameaux, la terre et le matériel qui doit être exclu des opérations successives pour ne pas altérer les caractéristiques de l’huile ni compromettre sa qualité.
Trop de feuilles peuvent affecter le rendement et la qualité de l’huile, tandis qu’une défoliation agressive pourrait enlever même les petites olives ou risquer de les blesser
Le soin de la matière première est la première étape pour la transformer en huile de haute qualité
Après l'étape effeuilleuse, les olives sont lavées pour enlever la saleté, la poussière et les résidus contaminants. La phase de lavage doit être effectuée avec de l’eau propre pour éviter d’introduire des micro-organismes qui pourraient altérer la qualité de l’huile. Un excès d’eau sur les olives peut affecter négativement la phase d'extraction, donc un système de drainage efficace est utile.
Un'étape effeuilleuse appropriée et un lavage soigné garantissent :
Huile plus propre et sans défauts sensoriels.
Moins d’impuretés qui pourraient accélérer les processus oxydatifs.
Meilleure conservation de l’huile dans le temps.
Adopter de bonnes pratiques dans ces phases est fondamental pour obtenir un huile extra vierge de haute qualité, avec des arômes et des saveurs authentiques.
Composants des étapes effeuilleuse et lavage
Découvrez les composants et les étapes de traitement
De la préparation des olives qui arrivent chez votre moulin à l'huile extra vierge produite, jusqu’à la gestion des déchets : chaque étape compte. Explorez les quatre étapes principales et découvrez quels composants peuvent faire la différence dans votre système de production.
