Il s'agit d'un système de broyage original et innovant composé par des éléments de concassage à couteaux séquentiels, à axe de rotation vertical. L'axe de rotation des éléments de concassage étant vertical, il garantit un écrasement correct à 360° à travers les trous de la grille et permet aux pâtes de sortir naturellement des trous de la grille elle-même sans aucune constipation, éliminant ainsi l'effet d'un éventuel réchauffement de la pâte qui peut être généré par des autres systèmes de concassage. Le broyeur est également équipé d'un système de lavage innovant composé de pales rotatives équipées de pulvérisateurs pour un lavage instantané et / ou continu du groupe grille-couteaux et de la chambre de collecte de pâte. Ce dernier permet d'alimenter la pompe de transfert monovis en dessous du groupe Entièrement fabriqué en acier inoxydable, le broyeur à couteaux garantit des capacités de production élevées sans impact significatif sur les températures de traitement.